今天给大家分享一些关于东北菜做法的问题（《东北菜做法教程》）。以下是这个问题的总结。希望对你有帮助，解决你的问题。让我们来看看。
1.酸菜白肉锅:又称东北火锅。主要食材是酸菜和五花肉，是东北人民喜爱的传统家常菜，后来传入北京。做法是用生炭火的铜锅将酸菜和高汤煮成锅底，将锅里的白肉冲洗干净后蘸上香油、酱油和大蒜。
2.猪肉炖粉条:猪肉、白菜和土豆粉条一起炖。口感软烂，猪肉肥而不腻。
3、小鸡炖蘑菇:将山鸡和东北特产蘑菇炖在一起，味道鲜美。
4.豆豉烧排骨:主料是土豆、豆豉和排骨，炖的时候加了酱油。这汤又浓又醇。
5.东北炖菜:东北地区著名的炖菜，主要食材包括芸豆、土豆、排骨、茄子和蘑菇，不同地区还添加了西红柿和玉米。
东北菜，讲究吃的勇气，吃的饱饱的，下面是如何烹饪东北菜为大家精心整理的，欢迎大家参考！
锅包肉
配料:猪里脊肉、油、胡萝卜、糖、香菜、醋、姜和淀粉。
工作方法
1.将猪里脊肉的筋去掉，切成几乎相同的厚度。
2.将淀粉用清水浸泡一小时，使其充分吸收，然后将淀粉中的清水倒掉，放入肉片中。
3.用手抓匀淀粉和肉片。这一步可以慢一些。
4.油锅烧热后，用小火煎肉片，煎熟后捞出再煎。
5.胡萝卜去皮切丝，欧芹洗净切段。
6.锅中放入适量的水、白醋、糖、姜丝和葱丝。
7.将肉片放入锅中翻炒，撒上香菜翻炒一会儿，即可食用。
鱼头炖豆腐
食材:鱼头、豆腐、油、盐、糖、味精、料酒、醋、酱油、葱、姜。
工作方法
1.鱼头、豆腐、葱姜洗净，豆腐切块，葱姜切丝。
2、热锅冷油，放入鱼头，中火煎。
3.两面煎好后，加入葱丝和姜丝。
4.开大火，先后烹醋、料酒、酱油。
5、加入适量的水，大火烧开后，加入豆腐炖5分钟左右。
6.最后加盐、糖、味精调味，关火即可享用。
脊骨炖土豆
配料:脊骨、土豆、香菜、盐、味精、酱油和调和油。
工作方法
1.土豆去皮切成滚刀块，洋葱切碎。
2、锅中热油，爆香葱花。
3.加入土豆块翻炒，然后加入酱油，注入适量的水炖10分钟左右。
4.放入煮熟的脊骨。加盐调味，继续炖至土豆熟透。
5.最后加入味精提鲜即可享用。
粉丝焖肉
食材:红烧肉、粉丝、冻豆腐、盐、白菜。
工作方法
1.粉丝切段洗净，白菜洗净切段，冻豆腐切段。
2.锅中加入适量的水烧开，将粉丝浸泡后捞出。
3.另起锅加入适量的水烧开，然后倒入炖肉中，直到肉熟。
4.煮1分钟后，加入冻豆腐和粉丝，转中火继续炖至粉丝软烂。
5.加入白菜继续炖2分钟。最后加入适量的盐调味即可食用。
酱骨架
食材:猪脊骨、盐、葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、糖。
工作方法
1.洋葱切段，生姜切片，大蒜去皮，八角和桂皮洗净备用。
2.猪脊骨洗净，放入锅中，加入一些水浸泡1小时。
3.锅烧开后，将猪脊骨放入沸水中，然后冲洗猪脊骨表面的浮沫。
4.将煮熟的猪脊骨放入另一个锅中，然后加入姜片、大蒜、洋葱、八角和桂皮，然后倒入酱油和酱油，并撒上糖和盐。
5、盖上锅盖，大火煮开后转小火煮2小时，然后收汁即可食用。
东北酸菜炖排骨
主要成分
酸菜500克、排骨500克。
依恋他人
冻豆腐200克粉丝，一把姜片，3片料酒10毫升盐，一勺食用油30克洋葱和3粒八角。
酸菜是东北人冬天的必备美食。小时候父母会积攒一大缸酸菜，然后改变吃法:酸菜炖排骨、酸菜饺子、酸菜炒面。无论你怎么吃它，它都充满了快乐。现在很少有人积累酸菜了。我非常感谢美食家们送我酸菜试吃。当你吃酸菜的时候，你仍然会记得那年的味道。
东北酸菜炖排骨的做法
逐步地
一个
先晒晒农家酸菜，味道好极了！
逐步地
2
所有材料都准备好了。
逐步地
三
排骨洗净，用开水焯一下血水，再次洗净备用。
逐步地
四
锅中倒入适量的油，放入葱姜爆香。
逐步地
五
加入排骨继续翻炒一会儿。
逐步地
六
加入酸菜，倒入料酒再次翻炒一会儿。
逐步地
七
一次性倒入没过所有食材的水，加入冻豆腐轻轻搅拌。
逐步地
八
大火烧开后，转小火炖40-60分钟，直到排骨熟烂。
逐步地
九
加入一把软化的粉丝和一勺盐，搅拌均匀，盖上盖子炖7-10分钟。
逐步地
10
上菜时，可以撒一些葱花和香菜叶。
东北酸菜炖排骨成品图
东北酸菜炖排骨的烹饪技巧
技能
1.吃的时候可以蘸蒜泥吃。
最好将一些水变成肉汤。
3.粉丝要提前泡好。
我的家乡在东北，那里的美食种类很多，品种丰富。可能东北人口味偏，讲究色香味俱全，所以东北最有特色的菜是家常菜。
1.锅烧鹅
每到大雪时节，当南方人还在惊叹于银装素裹的白色世界时，东北人已经在围着火炕哼着歌，吃着铁锅鹅了。铁锅炖鹅是东北人餐桌上的经典节目，堪比春晚的难忘之夜。每到下雪的季节，天寒地冻的时候，奶奶就会把鹅杀了放在大锅里炖。鹅肉越炖越香。是东北每个人都有的童年记忆。
经过长时间的炖煮，鹅肉彻底咸香，软烂的味道与鹅肉原有的醇厚味道混合在一起。细嚼慢咽时在唇齿间释放，香味四溢。搭配玉米饼很好吃。
德莫利炖鱼
德斯莫利炖鱼起源于俄罗斯，后凭借独特的地理位置传播到东北。在东北寒冷的天气下，戴斯莫利鱼的生长周期无形中增加了，这使得戴斯莫利鱼长得非常大，足够一家人食用。与豆腐一起炖，用大豆制成的酱油和豆酱调味，这是东北黑土地的特产。这是东北最原始的炖鱼。
德斯蒙德炖鱼已有数百年的历史，在东北也被称为柴鱼。豆腐很嫩，鱼很好吃。加上特制豆瓣酱的咸味，鱼肉脆嫩咸香。制作简单，营养美味。
东北菜是当地的名菜。人们能脱口而出的几样东西，如小鸡炖蘑菇、东北凉菜等，足以说明东北菜的美味程度。那么你知道怎么做东北菜吗？你知道东北的家常菜吗？来和我一起看看吧！
东北家常菜——猪口蘑拌黄瓜
食材:半斤香菇、2根黄瓜、5瓣大蒜、适量盐、半勺糖和1勺醋。
工作方法
1.猪嘴香菇洗净拍黄瓜。
2.黄瓜先用盐腌一下，把腌好的水倒掉，加入猪嘴香菇。
3.加入大蒜、糖、醋和盐拌匀。
可惜我家不吃香菜，我还是放点好的吧。
东北家常菜——萝卜青菜饺子
食材:饺子粉、青萝卜（我们这里不喜欢白萝卜，更喜欢本地的青萝卜）。
粉条（其实土豆粉条太难清洗了，应该用粉条代替）。油炸花生、虾皮、脂肪、油、盐、糖、胡椒、
混合馅料的方法
1.萝卜擦成细丝，放入水中焯水，挤干水分放入盆中；
2.花生去皮，碾碎后倒入盛有萝卜丝的碗中；
3.将肥肉切成小块，放入锅中。小火会变成油脂。炒虾仁，把油和萝卜丝一起倒入锅中。
4.粉丝煮熟，晾凉后切成小块，和萝卜丝一起倒入碗中:
5.将花椒粉、糖和盐放入锅中拌匀。
脸
饺子粉放在锅里，用加了一点油的开水烫一下，冷却后揉成团，盖上面皮，包成一个大饺子（我们称这个为干粮，既方便烹饪又方便食用）。
煮开后蒸8分钟（因为面条是热的，菜也熟了）。
东北家常菜——蕨菜炖土豆
材料:蕨菜500克，土豆2个，豆瓣酱少许，辣椒酱，葱，姜和蒜。
工作方法
1.蕨菜洗净切块，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切碎。
2、锅里放油，姜、蒜爆香，放土豆块炒香，加水，放蕨菜。火从沸腾变成了中火。
3.根据每个人的口味，加入豆瓣酱和辣椒酱。
4.把汤擦干，撒上葱花。
东北家常菜——白菜炖冻豆腐
食材:大白菜、木耳、粉丝、葱、姜、蒜、椒盐面。
工作方法
1.白菜洗净，菜边和菜叶分别切丝，木耳洗净切丝，粉丝用冷水浸泡；
2.热锅放油，放入葱、姜、蒜爆香，放入白菜丝和木耳丝翻炒，烧开热水，放入冻豆腐，盖上锅盖，大火煮开后炖10分钟。
3.加入白菜丝、粉丝、椒盐面，盖上锅盖，炖3-4分钟，撒上葱花和红椒圈即可。
教你做几道东北菜。..
洋葱炒猪肉片
【菜名】
洋葱炒猪肉片
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
【原材料】
猪肉200克，葱50克，植物油75克，香油，面糊，味精，香醋，酱油，胡椒面，糖和姜丝。
【生产过程】
（1）将干净的肉切片，与面糊和少许熟油混合。大葱切成厚片；
（2）炒锅加入底油，大火加热。在锅里炒肉片。炒熟后，将洋葱条和姜丝放入炒锅中翻炒几下，然后依次加入香醋、酱油、胡椒面、味精和香油，炒至洋葱变脆。
木耳炒肉丝鸡蛋
【菜名】
木耳炒肉丝鸡蛋
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
【原材料】
猪瘦肉150克、鸡蛋150克、干木耳5克、黄瓜5克、盐5克、酱油3克、料酒5克、油80克、香油4克。
【生产过程】
①将瘦猪肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的细丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子搅打均匀；
②干木耳用水浸泡5分钟，去根撕成碎末。黄瓜用斜刀切成2厘米长的段，用直刀压平切片，切片的形状为菱形。葱、姜切丝；
（3）点燃炒锅，加入油，加热后加入鸡蛋翻炒，使炒锅成为不规则的小块，放入盘中，称为木须；
（4）炒锅放油烧热，放入肉丝翻炒，待肉变白时放入葱丝和姜丝翻炒，八成熟时加入料酒、酱油和盐，放入木耳、黄瓜和鸡蛋块翻炒，成熟时倒入香油即可。
红烧肘子
【菜名】
红烧肘子
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
色泽金红，柔软可口。肘子又香又好吃。
【原材料】
调味品
1000克肘子。调味品
花生油2000克（75克）、酱油50克、料酒75克、盐1.5克、葱、姜和香料少许、淀粉15克、糖10克、汤适量、青蒜少许。
【生产过程】
1.选用皮薄毛孔细小的新鲜肘子，去骨做成圆桃形。
2.将肘子皮朝上，放入五香锅中加热，煮至五成熟，捞出。
3.烧热油锅，将肘子皮煎至黄色。煎炸时，要不停地翻动，以防锅底烧焦。
4.将肘子煎熟，放入碗中，加入葱姜末，倒入一些带有腌汤的水，倒入碗中，放在抽屉上蒸。
5.将蒸好的肘子放在一个大盘子里，长时间沥干汤汁，加入料酒和味精，调好肉色，开始勾芡，撒上青蒜，在肘子上浇上明油。
排骨炖白菜
【菜名】
排骨炖白菜
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
汤是白色的，味道鲜美，肉是腐烂的。
【原材料】
调味品
排骨250克，白菜头250克。调味品
香菜梗10克、精盐10克、味精10克、花椒水10克、葱姜10克、高汤10克、清油10克。
【生产过程】
1.排骨剁成一寸五分的块，白菜头切丁，香菜梗切小段，葱和姜切段，姜块用刀拍一下。
2.将水放入勺子中，将水煮沸，取出放在排骨中，然后用水冲洗血沫。
3.在勺子里放少量清油。油热后，将葱和姜放入炒锅中，然后将白菜炒至半熟，加入高汤，加入排骨，盐和花椒水。煮沸后，小火慢炖，取出葱和姜，加入味精和香菜梗，放入碗中。
炒香肠
【菜名】
炒香肠
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
味道香浓，肠肥软。
【原材料】
调味品
熟肥肠250克。调味品
水煮厚朴片10克，水煮油菜15克，水煮胡萝卜10克，水煮香菇10克。猪油、酱油、醋、花椒水、绍兴酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【生产过程】
1.将煮熟的肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。辛夷和胡萝卜切片。油菜切成段。洋葱切成象眼。姜蒜切末。将欧芹切成碎末。将蘑菇切成两半。
2.将料汁与酱油、醋、花椒水、绍兴酒、味精、湿淀粉和鸡汤混合。
3.把猪油放进勺子里。油八成热时，将肥肠倒入勺子中炸一会儿。倒入漏勺控油。
4.在勺子里烧少量油，在炒锅里炒洋葱、生姜和大蒜，加入辛夷片、油菜、胡萝卜和蘑菇，稍微翻炒一下，然后把炒好的肥肠倒入勺子里，煮出汁液，然后加入香菜段，翻炒几下，取出勺子。
油炸鲤鱼
【菜名】
油炸鲤鱼
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
【原材料】
调味品
鲜鲤鱼1条（约75克）。调味品
少许葱花和姜末，少许胡椒粉，2汤匙酱油，8汤匙花生油，1汤匙醋和1汤匙盐。
【生产过程】
1.将鱼洗净，对半切开，然后切成几块，放入碗中，加入盐和胡椒粉，拌匀腌制2小时。
2.将花生油煮沸。煎鱼。加入葱花、姜末、酱油和醋，炒2分钟后即可食用。
葱焖鲤鱼
【菜名】
葱焖鲤鱼
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
【原材料】
调味品
鲤鱼500克，洋葱25克。
2片姜，3勺酒，2勺醋，4勺酱油，2勺香油，1小碗油和1勺糖。
【生产过程】
1、洋葱250克整理并洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。将酒和糖混合，腌制半小时，上下翻动。
2.在锅中加热一小碗油，在锅中煎鱼，取另一个锅，铺上一层鲤鱼和洋葱，直到鱼和洋葱交替。最后撒上姜丝即可。
3.将浸泡过鱼的所有调味料倒入锅中，盖上锅盖，放在文火上煮40分钟，最后倒入香油。
你可以端上来。
软炸鱼
【菜名】
软炸鱼
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
【原材料】
净鱼150克、葱花15克、姜末15克、绍兴酒10毫升、精盐2克、味精和香油各3克、老面肥50克、干面粉100克。
【生产过程】
（1）将鱼切成三成厚的片，然后切成两英寸长、三边长的条，放入碗中，加入葱花、姜末、绍兴酒、精盐、味精和香油腌制；
（2）将老面肥放入碗中，加水搅拌，加入干面粉和清水，搅拌成稠糊状，在30摄氏度下发酵。糊开始时加入少量碱，然后加入花生油搅拌均匀；
（3）炒锅中加入猪油，小火炖至五成热。将腌好的鱼条一条条地蘸上面糊，用漏勺煎熟。当鱼上的面糊受热膨胀并变成金黄色时，将滴下的油取出，将鱼条外面的糊渣去掉，装盘即可食用。
茄汁草鱼片
【菜名】
茄汁草鱼片
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
色泽鲜红，肉质细嫩，酸甜可口。
【原材料】
调味品
草鱼500克，番茄酱。
50克配料
微量柠檬酸、10克绍兴酒、2.5克精盐、20克糖、0.5克味精、50克鲜汤、750克熟植物油。
【生产过程】
1.选取新鲜草鱼片，切成1厘米厚的薄片，与绍兴酒和精盐混合，用适量水溶解柠檬酸。
2.将油锅加热至六成热，然后将鱼煎至黄色。
3.将炒锅置于中火上，将50克熟植物油加热至三成热，加入番茄酱炒至油变红，然后加入糖、柠檬酸和鲜汤，推匀，然后加入鱼片并将其均匀裹在番茄汁中，即可出锅食用。
蒜片烤青蛙腿
【菜名】
蒜片烤青蛙腿
【属于食品】
最美味的食物
【功能】
大蒜很香，青蛙鲜嫩。
【原材料】
调味品
去皮青蛙后腿250克。调味品
25克蒜瓣。葱、姜、酱油、糖、味精、绍兴酒、湿淀粉、猪油、花椒水、高汤。
【生产过程】
1.青蛙腿洗净，切成两段。蒜瓣去皮洗净。将洋葱和生姜切成末。用酱油抓青蛙喂它们。
2.勺中放入猪油，下入蛙腿翻炒，加入绍兴酒、糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水和高汤，烧开后焖透，移至中火调味，水淀粉勾芡，勺中淋入香油即可。
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